鱼骨分离是指将鱼肉和鱼骨分开的一种工序,是从渔获的多元化鱼类中提取出可食用的鱼肉的一种作业。鱼骨分离的具体做法主要分为以下步骤:
一、预处理:
1. 清洗分类:将清洗后的鱼放入水槽中,然后根据大小进行分类和检验。
2. 破皮:将分类检验后的鱼放入水槽中,加入冷水,然后用清水流破皮。
二、实施鱼骨分离:
1. 人工分离:将破皮后的鱼放入水槽中,然后由人工干预来对其进行分离,以便从鱼的肌肉中分离出鱼骨。
2. 机械分离:使用机械装置,如滚筒式分离机等,通过压力和刮削,把鱼肉和鱼骨放入不同的槽中,实现机械分离。
三、清洗:
1. 鱼肉清洗:将分离后的鱼肉放入水槽中,加入碱液或淡盐水混合清洗,使去除鱼肉表面的血液、游离物质和毒素,以带来更好的食用效果。
2.鱼骨清洗:鱼骨收集在一起,加入清水流动清洗,以清除表面的血液、游离物质和毒素,再重复上述流程,以提高清洗效���。
总之,鱼骨分离是一项非常复杂的作业,它可以有效地提取出鱼肉,而鱼骨也可以得到有效利用。此外,在执行这项作业过程中,必须加强清洗,确保鱼肉的表面没有任何毒素,才能安全食用。
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