鱼香肉丝是一道以猪肉为主要原料的传统中国菜肴，一般用瘦肉、葱、姜、蒜和辣椒等作料，而猪肉最适合。鱼香肉丝是一道经典的湘菜，湖南尤其出名，也在全国各地受到欢迎。它的做法分为新疆鱼香肉丝和湖南鱼香肉丝两种。
鱼香肉丝的步骤比较简单：先将猪肉切成丝状，然后把葱、姜片、蒜片、辣椒和花椒一起放入油锅中，炸至金黄色；再把肉丝下锅，加入盐、糖、酱油、生抽等调料，将肉炒至上色；最后再加入剩余的配料，将猪肉丝充分炒匀即可。
由于鱼香肉丝的传播广泛，它也有多种版本，如新疆版，做法是将猪肉切成丝状，用盐、胡椒粉和醋进行腌制；然后把洋葱、蒜片、辣椒和花椒一起放入油锅中，炸至金黄色；最后将肉丝下锅，加入料酒、味精、糖、盐等调料进行炸煮，最后撒上葱花、蒜苗即可。另一种是湖南版，以酱油、醋、生抽、水淀粉、糖、淀粉等制成调料汁，用肉丝将调料汁和蒜苗、葱绞一起炒制，然后用芹菜、香菜、青椒、红椒等蔬菜炒锅，最后将炒好的肉丝炒匀即可。
鱼香肉丝是一道多样性和多调味性很强的菜肴，其不仅富含营养，而且外形鲜艳，味道鲜美，色泽香酥，口感嫩滑，极富风味，受到了大众的喜爱，成为中式家常菜之一。据统计，每年在中国各地有数以百万计的人在家中制作鱼香肉丝，更有一部分大型餐饮企业使用它作为菜肴，也受到客户的一致好评。
由此可见，鱼香肉丝不仅是一道经典的中国传统菜肴，而且在很大程度上备受欢迎，有着极广的市场。无论是在家中或外出就餐，人们都喜欢吃鱼香肉丝，表达了对中国传统文化的认可，也反映出了它鲜美可口的特色。
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