鱼片属于清蒸烹调法,是一道简单的汉族传统名菜,在全国各地都有流传。很多人都想要学习如何使用这种烹饪方式来制作出美味的鱼片,但总是担心出错,使之散开或变质。下面就将介绍一些鱼片的特别做法,可以保证鱼片不散开。
首先,买到鱼片前一定要看清鱼片的新鲜度,太老的鱼片应该抛弃,不要因为看上去价格便宜而去买,否则会让整道菜落得很失败。其次,选用坚硬的竹签将鱼片紧紧固定,保证大小圆形,另外,在装盘前,要把鱼片的表面涂上一层薄薄的芝麻油,或者一层淀粉,能够起到锁住水分,不至于蒸熟后散开的作用。
再者,在装盘时一定不能放太多,以免挤压太大,因为挤压太多会让它们相互粘合在一起,影响风味。装盘时也要让鱼片保持距离,以防止过度粘合,另外,在用锅蒸热鱼时,不要蒸太久,要求蒸到鱼片看起来柔软却又能对折,这样才能保证鱼片不开。
最后,最重要的——调料一定要适中,避免放太多,用的调料要多样化,腌制时间也不能过长,否则加热时会失去水分,失去滑嫩口感,影响菜肴的质量。
总结:要想做出不散开的鱼片,首先要挑选新鲜的鱼片,而且要用紧紧的竹签固定,再将鱼片表面涂上一层芝麻油或淀粉,以锁住水分;在蒸热时,要蒸到对折即可,再配上适中的调味料,不能放太多,腌制时间也不可太久,这样便可以做出不散开的鱼片来。
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