鱼片切肉是一种属于中华餐饮文化的经典本领，它不仅是刀工技术的考验，也是一项技艺艺术。切鱼片肉既能保持鱼肉新鲜、嫩美，又能把鱼肉切得精致薄片，因此在当今的饮食中，仍然受人们喜爱。
切鱼片肉步骤大体有下面三步：
1、准备鱼片肉：选择新鲜的鱼片肉，将鱼肉放入凉水中浸泡10-15分钟，使其变得软柔，更易于切片。
2、进行切片：将鱼片肉放在切肉台上，将一侧的鱼肉平均切成0.2cm厚的薄片，同时用手轻按该面使其压实，重复操作直至将整块鱼片肉切成薄片，然后再次把切好的鱼片肉浸泡于清水中，让鱼肉片更加松软细腻。
3、进行烹饪：调好蔬菜佐料和调料，将洗好的鱼肉片下锅烹饪，用大火快速煎炒，使鱼肉片变得更加鲜美，锅内加入适当的汤汁，调入调料，将炒好的鱼片肉入味即可。
以上就是鱼片切肉的大致步骤，要想做出口感软糯、色泽诱人的鱼片肉，除了技法之外，调料的选取也是不可或缺的一步，比如加入适度的老抽、白糖、生姜、小葱等调料，这样才能使烹饪出来的鱼片肉更加入味、美味。
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