鱼扣，又称“鱼拨”，是一道深受人们喜爱的流行菜式。这道菜在风味上十分独特，具有丰富的营养价值，同时易于制作。鱼扣的做法十分简单，但需要准备几样原料：1、鱼肉500g； 2、葱段150g； 3、姜片30g； 4、盐10g； 5、味精5g； 6、胡椒粉2g； 7、料酒2勺； 8、白糖2勺； 9、淀粉适量； 10、鸡蛋1个。
第一步：将鱼肉洗净，切成介于6cm-8cm左右的薄片；
第二步：将葱段、姜片进行切碎，放入碗中；
第三步：将调味料（盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖）和淀粉加入鱼片中，搅拌均匀，使其上洋气；
第四步：加入少许鸡蛋，用手把所有鱼片轻轻拌和，以达到良好的黏性效果；
第五步：选择一个大锅，将3/4的油放入锅中，烧至180℃时，将准备好的鱼片均匀放入油中炸至金黄色；
第六步：用调理过的油，将葱段、姜片以及香菜炒出香味；
第七步：将炸好的鱼片与炒好的葱段、姜片混合；
第八步：完成出锅，即可享用。
总之，做出一道香喷喷的鱼扣不难，只要遵守一定的步骤和操作方法，就可以轻松做出一道美味可口的鱼扣来品尝了。相比起传统的家常菜，鱼扣既有营养价值又非常好吃，因此深受欢迎，有很多人将其作为家常菜进行烹制。
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