摘要:杀鱼是中国古老烹饪习俗,但如何杀鱼合理有效获取营养物质也是一门学问,从民间传统习惯到当代健康烹饪的历史发展,介绍了不同的杀鱼做法,以及杀鱼过程应注意的几点。
杀鱼可分为以下几种常见方式:
一、活杀:活杀是鱼蟹虾死前瞬间的状态,以此快速令动物死亡,避免受到杀害时的折磨。活杀的方法有淋水活杀、电击活杀、蒸烫活杀和粉碎活杀等,各有优劣,具体应该根据活体大小而定,家庭烹调推荐淋水活杀,可保证不伤害生内脏,使其全部营养素尽可能保留。
二、熟杀:熟杀的方式一般在宰杀后进行,主要是人们希望通过烹饪令鱼肉更加嫩滑和美味,变化鲜嫩肉质的某种加工方法。常见的熟杀方法主要有烧烤、炸、煎、拔丝、烩、腌制、炖、卤等,像卤鱼、炸鱼、烧鱼、煎鱼这类在我国大家所熟悉的鱼菜,就是采用熟杀的方式制作出来的。
三、冷杀:冷杀一般在腌制时使用,冷杀通常是将鱼肉浸泡于含盐等其他调料的冷却液中,然后冷藏保存几天,可使鱼肉更加嫩滑,并赋予独特的风味,而清蒸、拔丝、烩鱼这类菜肴也是采用冷杀的方法处理的。
总之,杀鱼的做法可分为活杀、熟杀和冷杀三类,本文主要介绍了每种做法的实施方法,以及在杀鱼过程中应注意的几点,希望能够对您有所帮助。
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