鱼作为营养价值很高的海产品,在我国是人们普遍喜爱的食物,也常常用来当作家常菜来做。下面,我们将介绍几道家常鱼菜的制作方式。
1.酸菜鱼:这是一道火锅中常见的家常菜,属于四川菜,口味属于烧贴酸辣口味,算是辣椒最多的一道鱼菜。首先,将选好的新鲜鱼洗净,抹上少许的盐,腌制半小时。然后,准备好蒜苔、葱姜蒜一起切好,用生抽、醋和料酒混合做装料,炒锅加热,放入葱姜蒜片爆香,倒入鱼片翻炒,再放入蒜苔,再加入料汁,调味。最后,再加入适量的水,大火烧开,改小火煨熟即可。
2.香煎鱼:这道菜也是家常菜中较为常见的一道,口味比较清淡,非常简单易学。首先,将鱼新鲜洗净,抹上一点葱、姜、盐,腌制半小时以上。接着,准备好笋、胡萝卜、蒜叶,分别切段,并准备好少量清汤和酱油、生抽做料。炒锅加热,放入生油,放入葱、姜片,放入鱼片,翻炒,再放入笋、胡萝卜切段,加入料汁,调味,把液体收浓,最后放入蒜叶,翻炒一下,即可出锅。
3.芝麻鱼:这道家常菜属于湘菜,口味是鲜香的醋蒜香,是非常受欢迎的鱼菜。首先,准备好新鲜的鱼,抹上少量的盐,腌制半小时。接着,准备芝麻,蒜苗,葱姜,花椒、胡椒粉分别切好,作料混合好。热锅中放入适量的油,放入葱姜爆香,放入鱼片,翻炒一下,然后加入芝麻,蒜苗,放入料汁,调味。最后,放入适量的清汤,大火烧开,改小火煨熟,撒上最后一把花椒胡椒粉,即可出锅。
总之,做家常鱼菜,应该根据所选择的鱼类和配料来搭配,选择比较鲜美的新鲜鱼,有助于家常鱼菜制作出来后散发出来的香气,最重要的是,在烹调过程中不要过火,以免破坏鱼汤中的珍贵营养,以便营养均衡和滋味正宗。
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