炸鸡是一道家喻户晓的美味佳肴,但要做出来口感绵软、外皮酥脆的炸鸡实属不易。首先,为了使鸡肉更加松软,可以在鸡块表面抹上食盐,小心的拍入部分牛奶或者酸奶,然后用熨斗对鸡块进行烫一烫。其次,在将鸡块放入开火的油锅内之前,务必先将鸡肉块沾上蛋清,并且把鸡块裹上混合好的面粉,最后放入油锅内油炸即可。
在炸脆鸡块过程中,一定要注意油锅温度,保持在160度到170度左右是最佳状态。如果油温过高,炸出的鸡块可能会很快变黑,但是里面的鸡肉还没有熟,而油温太低,则鸡肉油炸过久,会变得柴硬无味。除此之外,油的酿造方法也很重要,最常见的方法是把鸡块放在油锅内,稍稍拨开,再倒入热油,使鸡块充分浸泡,油能够很完整的包住鸡块,鸡皮炸出来才会有酥脆的口感。
烹制成功的炸鸡块,外皮棕黄金黄,油量适中,表面多层次,内里多汁,口感软烂丝滑,油香挥洒。除了可以作为单独美食外,炸鸡块还可以在面条上%炸酱面,加入少量葱花青红椒,便可以烹制出一道佳肴杂酱面,充满着荤素的滋味。
总的来说,炸鸡块的烹饪方法很多,只要步骤认真,温度把握好,鸡块可以制作得既酥脆又多汁,可口美味。炸鸡块可以独立食用,也可以搭配其他佳肴拼配美味,是一道不可多得的佳肴。
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