高汤，也叫做肉汤、肉汤火锅，是用独特的做法制作的一种传统中餐。其最大特点是即使在很低的火力下加热，也能出锅时仍然保持汤汁的浓度和原味，而不会浓稠变糊或淡化。
高汤的做法有几种，最常见的有一种叫做“剥皮、烹煮”的做法。这种做法要求将原料先用水洗净，去掉外表沾有细菌的部分，再将真正用来烹制的肉用刀片剥去表面的皮肤。随后大火烧水，把切好的肉和蔬菜放进去，直到水滚后再转小火煮，煮至肉软烂，就可以出锅了。
另一种做法是“放油、烹煮”，先将原材料放入盘子中，再在上面抹入一层油脂，最后再放入锅中加热。这种方法可以将蔬菜和肉炒至金黄色，软烂，也会使汤汁更浓郁。
另外还有一种叫做“灼煮”的做法，将原料调入调料，倒入滚水里，放入调料和蔬菜，煮至肉软烂，加入调料和浓汤，继续开小火煮，直到调料被充分调和、蔬菜软烂，汤汁和味道更加浓郁，即可关火出锅。
总而言之，准备高汤的材料和操作步骤并不复杂，但是要想做出好吃的高汤，却十分耐心和技巧，只有适当的调料、合理的火候和时间，才能做出美味可口的高汤。
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