高山菜是中国西部高原地区的独特风味，由于素材新鲜，口感多样，受到越来越多消费者的青睐。但是，有关高山菜的做法虽然也不少，但由于地域性，也会随地域的不同而有所不同。
首先，大多数高山菜是以一种烹饪方式准备的：“烤”。这是一种在大型锅中用油烤制食材，使食材充分渗透油，从而变得酥脆可口的烹调方式。一般，首先将肉切成小块，然后将蔬菜、姜、蒜、葱等切碎，再加入调味料，炒锅中加热油，将肉片炒至均匀金黄，再将蔬菜、香料炒至脆烂即可。
其次，“炸”也是一种常见的高山菜做法。一般，将高山菜的原料，如排骨、鸡块、土豆块等切成较小的块，再将其浸泡于混合物中，使之完全渗透，然后将其盛入油炉中，慢火炸至金黄色即可。
此外，“蒸”也是一种高山菜的做法。包括将蔬菜，如土豆、香菇、香蕉、蛋等，洗净备用，加入调料，放至锅内，烧开水，盖上盖子，等待蒸熟即可。
总之，高山菜的做法有很多种，可以根据不同需求，装在不同的容器中，以烤、炸、蒸等方法，烹饪出多种美味，使其颇具特色。白汁蒸鸡、香辣炸鸡、香菇扒土豆、椒盐鱼丸等，都是中国高原地区风味特有的美食，深受消费者喜爱。
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