马鲛鱼红烧是一道经典老字号的浙江家常菜,其味道细嫩,汤汁鲜美,十分受到人们的喜爱。其做法也极为简单,只需将切好的马鲛鱼用葱姜蒜、料酒、盐等调料腌制,再加入豆瓣酱和更多酱油调味,最后放入开水囊中炖熟,便可出锅食用,淋上备好的葱油碗面,更加妙不可言。
准备马鲛鱼,要选择新鲜滋补的马鲛鱼,数量预留500克,洗净后去除内脏,改刀成八分熟,加入料酒,花椒粉,盐和胡椒粉,腌制20分钟,可使鱼肉更紧致,调出较鲜美的滋味。
准备葱姜蒜,葱切碎,姜拍碎,蒜剁碎,放入干锅中,加入少量油,炒出香味 ,放入豆瓣酱,红烧豆瓣酱, 可提出肉品的香味 ,加入精盐,煮沸, 加入切好的马鲛鱼,加入腌制时放入的料酒,胡椒粉,煮3-4分钟,马鲛鱼柔软熟透, 放入油,待油热了,放入马鲛鱼,转大火炸至金黄,反复捞翻几次,直至马鲛鱼熟透,酥软滑嫩,撒上香葱末,烹饪完成。
总的来说,烹饪马鲛鱼红烧的步骤如下:将马鲛鱼洗净,改刀成八分熟,腌制20分钟;炒香葱姜蒜,煸炒豆瓣酱;将马鲛鱼放入煸炒好的汤底,加入料酒,盐,胡椒粉,炖煮3-4分钟;将炖好的马鲛鱼放入干锅,放入油,转大火炸至金黄,最后撒上香葱末即可。
马鲛鱼红烧是一道鲜美经典的地方菜,如何以简单的步骤烹饪出美味,这就需要我们精心把握,并按比例添加调料,选择新鲜的食材,以更好的方式赋予更多的营养价值。熟练掌握这道菜的制作步骤, 且调料及配料要求及其严谨,唯有如此才能烹饪出一道美味的浙江家常菜——马鲛鱼红烧。
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