香蕉茄子这样组合的菜肴，既清淡又美味，而且能够有效地保护人身健康。香蕉中富含抗氧化剂和多种维生素，能够改善心脏功能，增加循环系统中血管、血脂等的有效成分，增加免疫功能，延缓衰老。茄子中富含矿物质、维生素、尤其是维生素E，能够防止心脏病、动脉硬化、癌症；此外茄子中的纤维质成分也能抑制体内的胆固醇和胆汁酸的吸收，使血糖水平正常。综上所述，食用香蕉茄子这样的菜肴，有助于降低血压、减少心肌梗死风险、增强抵抗力，还能预防骨质疏松、脂质代谢紊乱等疾病。
从统计数据上来看，每天吃一百克的香蕉，可以稳定血糖，减少低密度脂蛋白的吸收，而每天吃50克的茄子，可减少胆固醇吸收，并且能够抑制体内胆汁酸吸收，从而达到降低血糖的目的。
总之，食用香蕉茄子的菜肴可以改善心脏健康，减少心脏病及血管疾病的发病率，降低血压，增强抵抗力，预防脂质代谢紊乱，防止骨质疏松等疾病，可以说，香蕉茄子的做法有着极大的补益作用和保健功效。
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