香菇干是一种口味独特、营养丰富的食物,它以海量的蛋白质和多种维生素、矿物质及有效的微量元素,而深受人们的喜爱。几乎所有的料理都能搭配香菇干,因此它成为了众多家庭餐桌上不可或缺的食材之一。
做法上,香菇干的烹调方式依地域而异,中国的传统香菇干做法主要分为3种:
①红烧香菇干:取新鲜的野生香菇,清洗净后沥干水分,油炸,放入少量酱油、白糖炒匀,最后加入食用油调味即可。
②炒香菇干:取新鲜的野生香菇清洗净后,将香菇撕成片状,放入锅中,加入少量油和盐,在中火上炒至香菇变软,炒出滋味即可。
③卤香菇干:取新鲜的野生香菇,清洗沥干水分,然后放入锅中放入少量酱油,大蒜片,葱结,花椒和白糖等调料,中火炖20分钟,最后加入食用油调味即可。
从营养素上看,香菇干具有较高的蛋白质含量,每100g中含有20.2g蛋白质,能够有效满足人体对优质蛋白质的需求。此外,它还含有多种维生素和微量元素,如维生素B1、B2等,以及锌、磷、钙等,具有补肾益肝、补血养心的功效。据统计,野生香菇的烹调时间要比商品化的香菇干要短,因此,更适合养生保健之目的,而且更长久的口感更细腻、更美味。
总而言之,就香菇干做法而言,主要有红烧、炒和卤三种,当中尤以野生香菇更具有营养价值,而做法也简单易学。另外,香菇干营养含量及养生作用也不可小觑,是一道不可多得的主食美味。
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