摘要:风吹腊鸡是相当出名的一道传统名菜,可以说是湘菜家庭聚餐必备美味。风吹腊鸡的做法有很多,主要由选料、材料处理、腌制、烹饪、装盘等步骤组成。
风吹腊鸡的选料首先需要的是炸鸡,一般以腿炸的效果更佳,可以保证腊鸡肉质的松嫩。此外,还包括大蒜、尖椒、葱白(又称葱段)、冰糖等,以上统称为“五香料”。
材料处理方面,将大蒜切片,尖椒和葱白切成小段,炸鸡则要去除油渍并切成薄片。
腌制,这是蜜汁炸腊鸡制作过程中比较重要的一个步骤,有助于肉质更加松嫩。将切好的腊鸡放入容器中,加入盐、白胡椒粉、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精,将腌制料混合均匀,泡10分钟,然后将腊鸡放在开水中烫2-3分钟,之后捞出备用即可。
烹饪,将腊鸡入锅,加入适量清水,一定要把腊鸡浸没,然后用大火将水烧开,如果不放入水,腊鸡容易糊锅。开锅后,改小火煮15分钟,添加“五香料”,再另起一锅,将冰糖加入少量清水中,大火煮至熔化,稍冷后浇在腊鸡上,然后继续小火煮15分钟。
最后装盘,风吹腊鸡已经完成,将腊鸡装盘,洒上香葱即可食用。
总结:风吹腊鸡的制作需要多种材料,且有很多步骤需要注意,其中最重要的是腌制过程,其对于腊鸡的肉质松嫩有很大的帮助。另外,在烹饪时,也需要有足够的加水量,避免锅底糊锅。
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