顺德鱼生是福建顺德市的一道传统特色风味小吃，也是著名的客家菜之一。顺德鱼生的做法以碳烤、铁板烧、拌饭为主，外带腰果、醋精、酱汁、生姜、蒜头等调料，可以搭配不同口味的腰果酱或料酒，以醋精为主料，制作而成。
顺德鱼生的历史可以追溯到先秦时期，当时进口了一种特殊的饮料，将米酒、腰果粉、杏仁制成鱼生酱，连同大蒜和葱花一起烤制而成，因此得名鱼生。后来，随着时代的变迁，它经历了许多改变，用上了新的做法和配料，才出现了现今的顺德鱼生的样子。
现今，在顺德市寻寻觅觅，随处可见鱼生摊位。根据街头调查数据，顺德市共有多达347家以鱼生为主营业务的商家，其中有206家是家庭式传统小店，141家是连锁店。每家店里，都有一台特制的“鱼生炉”，用于烤制拌饭、鱼生，口味也因人而异，尤其是腰果的使用，好的腰果，能够让鱼生更具风味。
顺德鱼生的做法与众不同，历史悠久，有着深厚的文化底蕴。顺德鱼生的独特之处，不仅在于其烹制方法的独特性，更在于其做工精细、不断改进的烹饪技术，以及运用腰果等调料使其更具有口感浓郁。顺德鱼生以其独特的香味、鲜美多汁、入口即化的口感赢得了广大食客的青睐，也成为了顺德市的代表美食。
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