摘要:凉糕是中国传统面食之一,属于烹饪基础,具有浓郁的地方特色。目前,凉糕的制作技术不断发展壮大,有煎、炒、拌等多种加工方法。本文介绍了凉糕的历史、营养、做法大全等内容。
凉糕,古称“箩筐”,汉字“箩”就是“用竹子编成的有腔内表面平整的筷子”之意,据说是中国古代七十二发明之一,古人利用“箩筐”器制作凉糕,可以说“箩筐”是凉糕的原型。据查,中国有记载的凉糕发祥地出自江苏张家港的“椿庵”,至今已有613年的历史。
关于凉糕的营养价值,含有高碳水化合物,可作为日常饮食的重要组成部分;含有蛋白质,并有较高的营养价值;含有矿物质,如钙、磷、铁等;含有维生素,既能补充我们每天所需的能量,又能养生护肤,促进血液循环。
凉糕主要有煎、炒、拌等多种加工方法。以煎为例,材料有面粉、细砂糖、食用盐、薏仁、白芝麻等,将上述材料按比例混合后搅拌成口感柔软,不黏筋的面糊,然后在平底锅中煎制,将凉糕煎至金黄色即可出锅上桌。炒法则将面糊放入锅中,翻炒两面,使其发出做熟的热气,就可以装盘上桌。而拌法则将面糊和所需材料按比例混合,拌匀后铺在盘中,撒上香葱、小葱末、芝麻、瓜子等,然后翻炒,以色泽均匀即可装盘上桌。
总结:凉糕是中国传统面食之一,凉糕的营养价值很高,有多种加工方法,如煎、炒、拌等,做法也很简单易学,在本地有浓郁的地方特色风味,深受消费者喜爱。
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