面饼是一种深受人们喜爱的传统中国食物,它以其实惠、口感丰富而享誉全国。要做出可口美味的面饼,除了要注意用料质量和烹制方法外,最重要的是要学会正确的做法。
首先,很多人认为蒸面饼更加简单易行,但要做出口感良好的面饼,还需要选择正确的面粉、精心调和面糊。按照《面饼烹调》一书所述,首先要挑选高品质的面粉,生粉与烘烤粉的比例在7:3左右比较合理,其次,要将面粉放入搅拌器中,加入适量温水搅拌成湿糊状,然后加入少许油,再搅拌3-5分钟,将面糊倒入模具中,摆上模具末,再加入适量的芝麻和酱油,然后将模具放入蒸汽炉中,在最高火上蒸熟,大约15分钟左右即可。
此外,煎面饼的做法也非常简单易学,尤其是在熟悉煎面饼技巧之后,更容易掌握。《面饼烹调》中指出,先在锅中加入足够的油量,待油热至七成热时,将面糊倒入锅中,摇晃锅柄,使面糊沾满油,煎至1面变香,再将其翻面,用把勺在面饼表面搓圈,加速热量散发,待这一面也变香,面饼就可以出锅了,此时最好将面饼放入碗中,撒上芝麻和盐,再淋上一点番茄酱、辣椒酱,让面饼更加美味。
总之,学习面饼的做法并不难,只要认真按照书本中的步骤来做,就能做出口感良好的可口面饼。同时,也可以根据个人口味调整调味料,从而获得独特的美味口感。
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