摘要:揉面是中式食品重要的一步加工手法,具有让面条成型、改变面条的硬度和形状、带来口感等多重作用。本文从印染方面、搓揉方面以及捣面方面等几个方面对面条揉面做法进行详细剖析,解决了包括快速有效和高效有效等在内的一系列问题。
面条揉面做法具有不同的类型。最常见的就是印染式,较少使用搓揉方式,还有捣面方式。印染方法是最常用的,是将面条伸展拉伸,然后均匀挤压,以使面条变薄并保持原有的宽度。搓揉方法是将面条的两端往中央抹拉,然后集中于中央,直至面条变薄,形状变得圆滑。捣面方法是将面条捻裹在一个手指上,然后用另一只手指将面条不停的折叠,以使面条变薄并形成麻花状。
从快速有效的角度讲,捣面是最优的,因为它可以让面条变薄,而且速度也很快。但从高效有效的角度考虑,印染式和搓揉式方式都比较好。但是要注意,不要把面条太薄,如果太薄,面条会变硬,容易碎裂。
总之,面条的揉面做法有印染式、搓揉式和捣面式三种,在实施揉面技术时要根据时间要求和效果要求灵活搭配使用,并且在面条变薄过程中要看住厚度,切不可把面条变得太薄,以免变硬碎裂。
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