凉皮是一种非常受欢迎而又美味的中国传统小吃,它起源于中国南方,自古以来便受到古今中外人们的喜爱。凉皮不仅口感丰富,而且端上桌后十分美观,其制作工艺也相对比较繁琐复杂。在美食界,全国各地都有凉皮的制作方法,但是最具代表性的当属湖南芙蓉凉皮和广西南宁早餐凉皮了。下面我就简单介绍一下凉皮的制作方法。
一、凉皮的制作原料
通常凉皮的主要原料有面粉、淀粉、白芝麻、白醋、甜面酱、生抽、糖、葱姜蒜、冰糖、花椒粉、花椒油、腐竹、酱油、绿豆沙等。
二、凉皮的制作步骤
1.将面粉用淀粉、开水(150ml)搅拌和成团,然后放在擀面板上擀成薄片然后切成3-5厘米宽的条状;
2.热锅上放入油,热油至 7-8成热,放入薄片之中炸至金黄色;
3.将葱姜蒜切片,将白芝麻和白醋放在锅中小火焖;
4.将生抽、糖、甜面酱放入锅中搅拌均匀,然后加入冰糖、花椒粉、花椒油、腐竹、酱油、绿豆沙,搅拌均匀;
5.将炸好的凉皮放入锅中,以小火翻炒均匀,最后撒一点芝麻,盛入碟中,一道美味可口的凉皮就制作完成了。
综上所述,凉皮的制作方法相对传统,但总体上可以把它分为两个部分:一,做面团;二,准备好酱料炒凉皮; 每一部分都有自己的细节。整个过程耗时不长,但能制作出来的凉皮才是真正可口的。凉皮不仅味道鲜美,还有很多营养,被誉为“心理印象美食”。凉皮的制作工艺与原料都十分复杂,必须掌握正确的技法,只有这样才能炮制出美味满桌的凉皮。正确掌握凉皮的制作方法,选择上好的原料,才能让凉皮入口爽口,更能够让顾客体会到饕餮盛宴!
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