闽南肉饼是属于闽南沿海地区一种标志性的传统小吃,以肉作主料,里面夹有蔬菜等,馅料充实营养,外皮口感软硬适中,受到很多人的喜爱。闽南肉饼的做法步骤繁琐,味道也比较特别,风味独特,有手工炸和抓包两种做法,炸法还分有大薄肉饼和小厚肉饼两种,制作步骤又要随之不同。
制作大薄肉饼需要准备以肉碎以及蔬菜为馅料,加上盐、淀粉、精盐、麻油、鸡精等一些调料,把肉碎和馅料混合搅拌均匀,然后再用盐水拌入些许面粉,反复搓揉,使肉碎腌入熟后就可以制作发面,用搅拌好的发面混合水,然后再用拌匀的发面做成一条条的面团,把肉馅团包入面团内,它们将形成一个整体,把包好的肉饼放入油锅,用中小火煎一面,调节油锅温度,使其煎平稳,煎至两面金黄色,装盘上桌。
抓包肉饼则更加复杂,先准备一些肉碎肉末,馅料蔬菜,以及调味料,把肉碎用开水煮熟,然后把蔬菜加入其中,一起再煮,把调味料加入其中,搅拌均匀,把肉馅划分成小团,把发面划分成小块状,分别把面团、肉馅一一放入抓包机中,把肉馅包入面团内,然后用油锅炸一炸,把炸好的肉饼装盘上桌。
总而言之,制作闽南肉饼需要精心的准备,以及耐心的动手能力,历史悠久的闽南肉饼是闽南沿海地区的一大特色小吃,在中国餐桌上也大受欢迎,其精华在于特殊的综合口味,令人回味无穷。
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