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金陵菜有哪些做法(金陵菜有哪些做法视频)

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金陵菜有哪些做法(金陵菜有哪些做法视频)

金陵菜是中国江苏省的一种传统菜肴，最早源于宋朝。它以胡饪、腌制、糖蒸、油炸、烩制等多种做法为主，烹饪技巧拙朴而味道独特，以调和色彩、包浆技巧、重口味著称。

      

金陵菜是中国江苏省的一种传统菜肴，最早源于宋朝


      首先来说胡饪，作为金陵菜的一种烹饪做法，例如红烧胡饪鸡，这道菜以精心筛选的上等鸡料、用料本地特产为主要原料，经过严格的烹饪流程，将鸡料用胡椒、八角、花椒、葱姜腌制，放入炉内熬炒，然后烹饪至鸡肉熟烂、以定型干锅的工艺，将其放入锅中，熬煮至熟透，再加入红椒和各种调料，最后淋上胡饪色拉油，形成一道红烧胡饪鸡。

      其次是腌制，金陵菜烹饪技艺独树一帜，腌制做法也是金陵菜中十分重要且受欢迎的一种烹饪方式，比如金陵蜜汁猪肝，其制作方法是将食材——猪肝先用盐、酱清、香醋和其他调味料腌制一段时间，再将其放入锅内，加入葱姜块大火翻炒，再加一勺糖、一勺米醋淋上蜜汁，翻炒几分钟即可上桌。

      再来说糖蒸，这是金陵菜中一种特色的烹饪方法，以葱、姜、香菜和水淀粉等调料为主要原料，将高油蛋切块，放入盆中，加入适量的水淀粉，蒸20分钟，再将其加入到糖汁中，用油炸的方式，把入味的调料放入，和上料到一起翻炒，炸制成熟，就得到一道充满地道金陵菜味的糖蒸豆腐。

      最后是烩制，金陵菜中有许多烩制的菜式，如烩豆腐片，先将豆腐片切成薄片，然后再用大葱、青椒、素笋、蘑菇等蔬菜，放入锅中翻炒，在加入豆腐片翻炒至熟，再加少许的盐，继续翻炒，最后淋上香油，就得到了一道金陵菜烩豆腐片。

      以上就是宋代以来传统金陵菜的做法介绍，金陵菜烹饪技巧拙朴而且味道独特，以调和色彩、包浆技巧、重口味著称，以胡饪、腌制、糖蒸、油炸、烩制等多种方式烹饪，是江苏省的一道传统名菜，也是全国各地受欢迎的特色菜肴，深受众多人民喜爱，同时也是传统文化的传承之一。

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