酸菜白肉是一道在全国十分流行的家常菜,也是中华饮食文化的重要组成部分。主料一般是猪大排,配菜有酸菜、葱姜蒜以及多种调料,经过几道工序烹制而成。
酸菜白肉的做法较为简单,首先将肉洗净切成块,用温水浸泡沾水半小时,接着加入盐、生粉,搅拌均匀,形成肉片表面的膜;然后将酸菜洗净,切成小块;再将切好的肉片和酸菜分别放入锅中,把葱姜蒜切好,放入锅中,加少量油,大火煸炒约3分钟,倒入料酒、糖、盐、味精、花椒粉,小火慢炖煮即可。
营养价值分析表明,酸菜白肉中所含维生素B和维生素C含量高,对于提高免疫力、改善精神效应、促进代谢十分有益;并且酸菜白肉中不仅有脂肪和高蛋白,也有较多的矿物质,如钙、铁、钾、镁等,可以满足人体对于骨骼发育、肌肉发育和细胞新陈代谢的需求,为人体健康发挥着重要作用。
酸菜白肉可分为南方酸菜白肉和北方酸菜白肉,两种的做法都相似,但不同之处在于:北方酸菜白肉的原料更加丰富,除了肉、酸菜之外,还可以加入豆腐、香菇、藕片、红辣椒等,口感将更为丰富。
总之,酸菜白肉口味酸辣,纹理柔嫩,营养价值高,是一道很受欢迎的家常菜。但是在做法上,有一定的要求,如不能失去食材的营养,口感不能太干、不能太油,肉的熟程也要正确,只有把握好这些关键点,才能够制作出口感鲜美紧实、可口美味的酸菜白肉。
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