酸梅鱼是一道闻名中外的美味名菜，用料十分简单但口味却绝不简单。其起源于江南地区，历史由来已久，在南方地区至今仍有着许多家庭每天都会做的菜式，有些饭店也把它作为旗舰菜肴加以悉心烹饪。酸梅鱼的做法分为三步：准备、烹饪和装盘。
准备工作：首先要准备好新鲜的鱼肉，可以选用黄鹤、罗非鱼或鲤鱼等口感细腻的鱼类，这样烹饪出来的鱼肉才比较鲜嫩；其次，把要使用的调料准备好，比如酸梅、生姜、葱、老抽、糖、盐等；再者，准备姜汁，把生姜切片并用少量水加热，即可熬出姜汁，姜汁能够调理菜肴的口感，使其更加鲜美。
烹饪步骤：将鱼肉放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出之后改刀成细小块，用清水洗净；取一锅新鲜的食用油，在中火上加热，将熬好的姜汁、其他调料倒入锅中，翻炒均匀；将改刀的鱼肉块放入，炒至鱼肉变软、变白，最后加入一小勺糖，拌匀即可，不宜久煮，若久煮鱼肉会变烂。
装盘步骤：把炒好的酸梅鱼用筷子划开，放入盘子中，即可上桌；可以添加少量葱花、洋葱、蒜片等调料，让酸梅鱼更加美味绝伦。
总结：准备好新鲜的鱼肉、调料和姜汁；将鱼肉放入沸水中焯烫，改刀成细小块；取锅加热，将姜汁和调料倒入锅中，再放入鱼肉，炒至变软；最后加入一小勺糖，拌匀，把炒好的酸梅鱼装入盘中，即可上桌。
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