摘要:酸奶有着深厚的历史,被称为“神奇的食品”,当今这种食物已经是餐桌上必不可少的饮料。制作酸奶需要水、面粉以及牛奶,其中水和面粉对于酸奶口感起着至关重要的作用。
首先说说水:一般来说,用清水制作酸奶最好,因为清水中含有少量的水杨酸,这有助于引起酸奶的发酵。如果使用其他种类的水,会破坏酸奶的味道。此外,也可以选择用淡盐水,它能促进酸奶的发酵,并且不会影响酸奶的味道。
其次,谈面粉:一般酸奶的面粉都是大米面,但是也可以选择其他种类的面粉来做酸奶,比如糙米粉、小米粉等。主要应该考虑到两点:一是面粉必须是气孔细小、湿性较强、能易被细菌侵蚀的;二是面粉必须富含蛋白质,以便营养成分可以更好地进入真菌、细菌等微生物内部。
另外,根据《美国食品和营养学会》(The American Association of Food and Nutrition)2018年的统计数据,全世界每天在食用酸奶上的投入金额大概在10亿美元以上,而中国市场的投入一直占据半壁江山,更是在2015年后一路上升,酸奶产量也不断上升,超过了50亿罐。
总结:从上述描述可以看出,制作酸奶最重要的两个原料是水和面粉,其中水要求清洁,适量搭配淡盐水,而面粉最好选择大米面,微生物可以更好地营养。随着人们对健康的更大的重视,酸奶的产量也在逐渐上升,市场投入也是一路上升。
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