酸奶是一种受欢迎的乳制品,它也是最常见的乳酸菌发酵乳产品之一。一般来说,传统酸奶由乳酸菌,未经加工的牛奶和糖制成。其主要特点是口感酸甜,浓厚可口。乳酸菌也是赋予酸奶具有健康功能的关键因素。
酸奶发酵的制作过程非常简单:首先,将新鲜的牛奶或羊奶加热至约37℃,然后添加乳酸菌发酵剂,使其发酵,待发酵结束后,在室温下保存2-3小时,即可将其从离心搅拌器中提取出来,制成酸奶。
现代发酵技术对酸奶的影响也很大,例如,可以采用冷lait caillé或低温发酵方法,以及制备加速酸化发酵的乳酸菌混合物,可以加快确定酸奶发酵状态的过程。
此外,为了增加饱腹感,调整口味和增强乳酸菌功能,可以加入额外的元素,如花生酱、燕麦、麦片、白砂糖、淡奶和水果等。当然,发酵期间仍要注意酸奶的发酵温度,通常介于30-40℃之间,以避免酸奶因过热而变质。
总的来说,酸奶的制作并不复杂,它可以用新鲜牛奶或羊奶、乳酸菌发酵剂发酵,并可以加入一些其他元素来调整口味或增加乳酸菌的功能性能。但是,要注意乳酸菌在发酵过程中,其发酵温度一定要在30~40℃之间,以免发酵过热而引起酸奶变质。
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