摘要:中国菜做法多种多样,醇厚精致,口感丰富,北方以清淡、鲜美为主,南方以浓郁、甜辣为特色,各地菜式有大幅度不同,也有一定的相似之处。
中国菜做法大致可以分成以下几类。
一、剁椒系,主要以剁辣椒为原料,以椒子、芝麻、花生或其他材料为佐料,加入油炒制而成,色味浓郁,有辣有香,如川菜的回锅肉,鱼香肉丝,红油肚片等。
二、水煮系,是将熟菜放入沸水中迅速煮熟,保留蔬菜原有的营养,并且是一种健康的饮食方式,如水煮肉片,水煮鱼等。
三、焖烧系,把鱼肉、禽蛋等食材放入锅中,运用高温,内外煮同时进行,以搅拌和放入火腿等佐料加以调节,如红焖鸡,红烧肉等。
四、炝烧系,这是一种将一些菜做香菜,另外加入腐竹、香菇等香料,再用油炝炒而成的菜做法,如爆肚、鱼香肉丝等。
五、蒸煮系,这是一种以水或者汤为基础,将菜肴放入蒸盘内,用蒸的方法烹饪而成的菜做法,如蒸鱼、蒸鸡等。
六、烩炒系,是把菜以烩的方式炒熟,主要运用猪油,火候要求较高,比较常用的有宫爆鸡丁、鱼香肉丝等。
总结:从以上列举,可以看出中国菜做法多种多样,大体可以分为剁椒系、水煮系、焖烧系、炝烧系、蒸煮系和烩炒系。每种菜做法都有自己独特的口味,满足了不同人们的口味,把营养及美味结合起来,让人耳目一新,更加爱吃中国菜!
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