1. 八大菜系大全首页
  2. 徽菜

配制面包的精细做法有哪些(配制面包的精细做法有哪些种类)

海参 • • 徽菜

配制面包的精细做法有哪些(配制面包的精细做法有哪些种类)

配制面包的精细做法一般有两个主要方面，即配料的选择和制作过程。首先，在确定配料之前，面包师傅必须确保所需材料的分量相当，以及每种原料的质地是否正确，这一点非常重要。常见的面包配料有小麦粉、酵母、植物油、糖、盐等。研究表明，精细配制的面包一般含有15～20％的小麦粉、3～4％的酵母、10～15％的植物油、8～10％的糖和2～3％的盐。

      

配制面包的精细做法一般有两个主要方面，即配料的选择和制作过程


      其次，要想配制出精美可口的面包，制作过程也非常重要。制作过程分为五个阶段：首先，用冷水将材料搅拌均匀，形成一种无定型的湿糊；其次，将这种湿糊放到桌子上搓捏，塑造出一种固定的状态；然后，对于已经呈现出固定状态的面糊，应该留出足够的时间让它发酵；在进行烘烤之前，要将发酵好的面包放入正确的温度空间，使其成型；最后，将成型的面包放入烘烤箱烘烤，直到面包表面金黄色为止。

      如果要精细配制面包，不仅要注意配料与过程，还要对环境有敏感的把握，因为环境温度及湿度会影响面包发酵速度，而面包发酵速度又会影响它的口感。另外，控制面糊的受潮程度也是很重要的一环，高水分含量的面糊会使面包发起比较慢，但发起得比较松软，口感也更加香甜；反之，水分含量少的面糊发起会快，但口感会较硬，口感不够多样化。

      总之，为了配制出精细可口的面包，除了需要完善的配料和合理的制作过程，还要对环境及面糊湿度等有敏感的把握，以便发挥最佳效果。

原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_78949.html

海参海参
0 0
上一篇 1周前
下一篇 1周前

相关推荐