凉拌茄子这种简单又好吃的菜式在中国人家里作为一道非常流行的菜，其清凉可口的口感不仅受到老少咸宜，也是夏季凉菜的不二选择。
凉拌茄子的做法大致是将茄子去皮切成片，用清水泡10分钟左右，然后放到冷水里浸泡，不要放太久，以免茄子太软，再根据个人喜好加入调味料，比如盐、花椒、醋等，最后拌匀即可。
茄子的质地本来就柔软，切片后放入冷水后，不仅可以去苦味，颜色也会稍微变白，加入调味料后耐吃度大大提高。由于茄子含有丰富的蔬菜纤维，对于消化系统有很好的保护作用，也会防止肥胖，所以是解暑的绝佳食材之一。
不少家长担心凉拌茄子的调味料会影响孩子的营养摄入，其实大可不必，调味料无外乎盐、花椒等，每次只需少量加入，一点都不会担心会影响健康。
凉拌茄子不仅仅可以在家中制作，也有许多餐厅擅长制作，因此可以去餐厅品尝一番，有丰富的口感，非常受欢迎。
总之，凉拌茄子是一道简单可口、营养丰富的夏季菜肴。它不仅可以清爽解暑，还可以代替咸菜，也可以降低热量，是夏季休闲的绝佳选择。
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