贵州香辣牛排是一道经典的特色地方菜,以青椒、竹笋、胡萝卜、葱、酱油和生抽为主要原料,搭配上腌制好的牛肉片,把具有荤、香、辣、酸、咸六大味的牛排,制作成一道特色香辣可口的小吃。
一、材料准备
1.牛肉:选用活牛肉,剔除血管、筋膜和油脂,然后将牛肉分块,用酱油、醋、盐、糖、味精、料酒等调料腌制一下,腌制20分钟左右;
2.青椒、胡萝卜、竹笋:青椒可以选择绿椒和花椒各一个(如果口味较重可以多加点花椒),竹笋应该选择老竹笋,胡萝卜也可以使用黄色白色青色三种颜色都可以;
3.其他调料:葱、姜、蒜、油、盐、醋、糖、料酒、味淋、酱油等。
二、制作步骤
1.将青椒、胡萝卜、竹笋这三样蔬菜洗净滴干,切成滚刀切,切片不用太薄也不用太厚;
2.将切好的牛肉片放入一个搅拌碗中,加入青椒、胡萝卜、竹笋,放入少量的盐、糖、味精、料酒、生抽和葱姜蒜拌匀;
3.将前面拌匀的牛肉片和蔬菜放入油锅中炒至牛肉完全熟透,加入适量的醋、酱油调味;
4.将炒好的牛排放入碟中,放上少许油,再撒上葱花和香油即可。
贵州香辣牛排营养丰富,微辣多香,味道独特,口感鲜美,烹饪方法简单,是一道家常小吃,也是一道人们在日常生活中经常会遇到的菜肴,对于制作香辣牛排的技术,首先要把握好腌料的比例,以及每种原料的搭配,其次,炒制的技巧也要掌握,以保持肉质的软嫩程度,最后调料的技术也要把握好,使其具有辣、香、酸、咸的多重味道。
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