调味菜做法多种多样,从简单的醋渍、油炒到高级的烤焗,各有特色。根据国家统计局的数据,2019年,我国调味菜总产量为3525.4万吨,其中油炸类占70%,腌渍类占23.3%,烘焙类占6.7%。
油炸是最常见的调味菜做法,包括油炒、油煎、油炸等。油炒是把食材放入油锅,用高火烧开,历时1-2分钟左右,食物会改变颜色和口感,有一种焦香味,营养也非常丰富。油煎是把食物放入油锅,用中低火慢煎,可以用锅盖进行蒸炸,将蒸煮的水分留在锅和食物之间,这样可以保持食物的新鲜度和香味,而油炸则是把食物放入油锅,用高温油炸,食物表面有一层脆脆的夹心,是家人最喜欢的一种做法。
腌制是把食材浸泡在酱汁、梅子汁、醋汁或是醋、盐等混合调料中,腌制几个小时或几天,使食物变软,有鲜美的滋味,既不失原味,又增加风味。一般来说,腌制食材可以有更多的口感选择,如烧制、焗烤或拌法等。此外,腌制的食材更易保存,一般可以保存2—7天不变质。
烘焙类调味菜是把食物放入烤箱中,加上油、调料、酱汁等,加热蒸煮或焙烤,以改变口感、色泽、味道等特性,从而达到调味的目的。烘焙调味菜的特点是比较健康、清淡、无油烟,食物的营养也最大化的得到保留。
总之,油炒、腌渍、烘焙是三大常见的调味菜做法,各有特色,根据自己的偏好,可以挑选更适合自己口味的调味菜做法。调味菜不仅能营养健康,还能满足大众品尝的口味,更能让餐桌充满美味。
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