酸奶是一种特殊的乳制品,它是由水,牛奶,乳蛋白,乳糖和发酵剂等原料制成的,生产工艺也有不同。总的来说,在做酸奶的过程中,先要将牛奶加热消毒、脱脂,然后添加发酵剂,再经过9-24小时的发酵,形成蛋白酶反应,使牛奶中的乳糖水解,变成乳酸,乳蛋白也有一定的变化,他们之间发生了混合反应,从而形成酸奶的特定口感和特有的香气。
截止2019年,中国酸奶消费量总计达到19.84万吨,其中新式酸奶市场占有率已达46%,比去年增长8%,表明消费者对新型酸奶的喜爱程度不断提高。不少人喜欢自己在家就能做出特别的酸奶,而制作酸奶的方法也相当简单,首先准备好所需的材料,如牛奶、乳酸、面粉、鸡蛋等,然后要将牛奶加热、消毒,接着加入乳酸发酵剂,最后放入模具,室温下发酵24-48小时即可。
也可以在家自己做一些新颖的口味,加入草莓果汁或者金桔汁,也可以加入咖啡酱,这种酸奶也是非常受欢迎的。做酸奶时要格外注意食材和原料的卫生,要选择优质的奶粉和高品质的牛奶作为原料,这样才能做出好吃的酸奶。
总之,酸奶是一种在我国非常流行的乳制品,它的制作方法比较简单,口味也可以根据自己的喜好来改变,不仅吃起来好,还能提供营养。但要做出好吃又健康的酸奶,必须注意原料及制作工艺的卫生,也要尽量选择优质的牛奶和奶粉,把发酵时间控制在合理的范围内,这样可以保证酸奶的美味可口。
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