摘要:冷菜是常见的餐桌美食,种类繁多,营养丰富,口感好,是广受喜爱的一道佳肴。本文将介绍冷菜的分类及其做法,生活中如何正确地搭配冷菜,以及烹饪冷菜时应该注意的事项。
冷菜,也叫凉菜,是一种由蔬菜、水果、肉类等食材经过裁切、腌制、拌搭成特定口味的一道佳肴。一般不加热,只靠水冷、冰冻等自然方式冷却,故又被称为“凉菜”。冷菜有很多种类,可分为生鲜类、温热类、腌渍类和冻熟类四类:
1.生鲜类:包括沙拉、凉拌、刺身、凉皮等,其特点是新鲜可口,原汁原味,保留了营养。
2.温热类:指手工或机器切碎、打碎后加热,放置几分钟后又放入冰水中冷却而成,其原料可以是蔬菜、肉类、海鲜等,主要用于凉拌、汤类中。
3.腌渍类:是通过长时间的浸泡腌制,把食材的表面充分浸润,使食材可以保持原有的营养,腌渍类冷菜以其独特的口感,受到比较多的消费者青睐。
4.冻熟类:通常用冰冻的方法将原料进行冻熟,使食物在冷藏下保存,保留营养不流失,让消费者在家中也能享受到美味的冷菜。
生活中,餐桌上的冷菜配热菜显得格外美味,以下是关于冷菜配热菜的一些原则:
1.冷菜常用于搭配热菜,可以使热菜更加美味。冷菜的碎肉、炒蔬菜和热菜的醋溜蔬菜等都是搭配的不错选择;
2.冷菜可以非常完美地和烹饪方法搭配,可以搭配烧腊、煮熟、煎熟和蒸熟等;
3.冷菜要和饮料搭配,如白酒、啤酒、米酒、梅子酒等;
4.冷菜也可以和酱汁搭配,各种湿汁适合搭配冷菜,如醋汁、芥末汁、蒜蓉汁、辣椒汁等。
在烹饪冷菜时也要注意一些注意事项:
1.洗净食材后一定要用毛巾把表面的水份擦干,因为水份会影响冷菜的口感;
2.更多的冷菜使用冰箱冷冻存储,注意冷菜的温度不能低于零下五度,这样可以有效防止腐败;
3.将冷菜放在冰块里存放最好,这样可以保持冷菜的口感;
4.最后,切勿将食材一起放入冰箱中进行冰镇,以免影响食物营养。
总而言之,冷菜是一道受到广大消费者喜爱的佳肴,在家做冷菜要注意原料的清洗,冷菜的搭配热菜及冰镇,让您的冷菜充满营养,更美味可口。
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