摘要:蓝靛果是一种可以做酒的水果,酿制蓝靛果酒需要掌握基本的酿酒工艺,但又有它独特的地方,主要包括选料、制酒步骤、酿酒调和、灌装等四个方面,需要按照一定的酿酒步骤来进行酿造。
一、选料:选料时,要求蓝靛果的颜色艳丽,果实质地脆强,外观光亮,果实的厚度不得小于2.5公分,因为蓝靛果的皮厚,所以厚度小于2.5公分的果实容易造成酒精浓度较低,从而影响酿酒效果。
二、制酒步骤:制酒步骤有很多,首先将蓝靛果砸开,将果肉挤汁出来,提取果汁,将果汁加入适量的酵母,再加适量的白砂糖发酵,一般发酵10~15天时间,以便果汁发酵出酒精来,酒精浓度一般调节在20%。
三、酿酒调和:在必要时,酿酒者还需要对蓝靛果酒进行调和,将混合酒精加入酒中,以提升酒的香味和口感,但是不能改变酒精浓度,也不能加入任何其他的食品添加剂,以免影响酒的品质和调味。
四、灌装:蓝靛果酒在发酵完成后,最后一步就是灌装。此时,蓝靛果酒的酒精度应为18-22度,“即开即喝”。在灌装前,需要使用仪器测试检查蓝靛果酒的质量,直到检测符合质量标准,然后才可以进行灌装。
总结:蓝靛果酒酿造的步骤主要有选料、制酒、酿酒调和、灌装几个方面,酒精浓度一般调节在20%,灌装前必须检查酒的质量,符合质量标准后才可以灌装。在酿酒的过程中,每一个细节都不可忽视,保证蓝靛果酒的品质和调味。
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