蒸菜是一种非常普及的家常烹饪方式,广泛地应用于肉类、鱼类、蔬菜等各类食材。根据2016年最新出版的《全国家庭餐饮消费报告》统计数据,全国家庭消费中,蒸菜的消费比例达到了20.3%,市场占有率远比煎、炒类消费高出三倍以上。
蒸菜最大的优点之一就是快速、便捷,而且烹饪过程中不会产生任何油烟,既简便又健康,使得蒸菜成为家常烹饪中最受欢迎的方式之一。
家常蒸菜做法常用形式有蒸、卤、焖等。蒸食物最关键的是控制水汽量及温度,以确保食物蒸熟,且保持食物色泽、质感、口感,营养成分不受太大影响。值得一提的是,蒸菜时可以在锅里加入白醋、酱油、葱姜蒜汁、花椒等调料,直接在蒸的过程中就可以上菜了。
“卤”的做法也很简单,一般将食物先放入盐水里浸泡以后再放入锅中烹饪,以保持食物的原汁原味,而“焖”则是用热水没过食物,然后盖上锅盖,使用低温长时间烹饪。
家常蒸菜的做法很多,比如蒸豆腐、蒸肉饼、蒸虾仁、蒸蛋花、蒸排骨、蒸腐竹、蒸猪手、蒸茄子等,口感细腻,营养十足,比较受家人的喜爱。
总之,蒸菜的家常做法有很多,控制水汽浓度、温度;加入各种佐料调味;选用正宗新鲜食材……都是制作出可口美味菜肴的关键环节。
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