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蒸大闸蟹做法怎么杀(蒸大闸蟹怎么处理才干净)

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蒸大闸蟹做法怎么杀(蒸大闸蟹怎么处理才干净)

摘要：蒸大闸蟹是中国家喻户晓的一道名菜，由洞庭湖大闸蟹、火腿肉、火腿片、香葱、生姜、料酒等材料精心制作而成。下文将分享蒸大闸蟹做法的详细步骤，及其在杀菌方面的几个重要技巧及注意事项。

      

摘要：蒸大闸蟹是中国家喻户晓的一道名菜，由洞庭湖大闸蟹、火腿肉、火腿片、香葱、生姜、料酒等材料精心制作而成


      蒸大闸蟹做法：首先，选择一只新鲜的洞庭湖大闸蟹，用新鲜水充分冲洗，打开背壳、去内脏，然后把蟹肉切成小块，将它放在锅中，加入适量火腿肉、火腿片、香葱、生姜、料酒等调料，加入适量凉水，放入一个盛有水的大锅中，将大锅放入热水中，并缓慢升温，当水开后，蒸约15分钟，即可取出，装盘即可享用。

      杀菌技巧及注意事项：

      1. 在蒸大闸蟹时，要充分冲洗，保证洗净表层的污物，以防止大闸蟹中存在的病原体进入食物中;

      2. 蒸煮过程中尽量不要添加太多的水，比例应该在水和大闸蟹比例为1∶1,大闸蟹容易蒸煮过久而失去营养;

      3. 煮汤时，大火快速加热，烹饪时间短，使菌毒微生物死亡，可有效降低菌类危害；

      4. 在蒸大闸蟹时最好使用适量的清淡盐水，此次浸泡有助于去除腥味，使大闸蟹更加鲜美；

      5. 为了保持大闸蟹的美味，尽可能地早早的蒸煮大闸蟹，从而使其在蒸煮过程中不会受到时间长度的影响。

      总结：蒸大闸蟹是一道传统的中餐，在烹饪过程中需要注意杀菌，为了保证食材安全性与营养价值，在合适的体温下蒸煮适当时间，避免大闸蟹浸泡太久，选用新鲜以及清淡盐水可以有效提高鲜味。

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