摘要
冬笋是中国的传统名菜,通常都有苦的口感,很多人都不知道怎么做才能让冬笋口感不苦。实际上,做出口感不苦、风味独特的冬笋并不难。此外,还可以采取一些特殊方法来减少食用冬笋时的苦味。
精选质地良好的新鲜冬笋
要想做出口感不苦的冬笋,第一步就应该选择新鲜而且质地良好的冬笋,否则,加工后的冬笋味道可能会有很大差别,甚至可能连最基本的口味都得不到。现在市面上能够买到的大多数冬笋都是经过质量检验的,不过,如果没有任何品牌保障,最好还是去正规的农贸市场选择,查看一下表皮的密度、拧一拧,看看有没有干脆的感觉等等的。这样,就能找到质量较好的新鲜冬笋。
冬笋去皮
冬笋去皮是做出口感不苦的冬笋的关键,因为新鲜的冬笋皮里含有很多苦涩的淀粉,而做饭时热水烹制会使淀粉形成极为粘稠的淀粉,因此在新鲜冬笋去皮前,最好将冬笋浸泡在温水中10-15分钟,使皮的硬度降低,以便容易地去皮。
冬笋加盐
做出口感不苦的冬笋,还需要在加热前加入适量的食盐,作用是supress starch hydrolysis(抑制淀粉水解),使得烹制后淀粉不会变得很粘,从而减少苦味。一般来说,每斤冬笋用1克食盐就可以了,也就是说,如果一次做1斤冬笋,可以加1勺食盐。
适当减少烹饪时间
正确的烹饪时间对于做出不苦口的冬笋也很重要,根据研究,新鲜冬笋的烹饪时间仅需5分钟,过长的烹饪时间会使淀粉含量减少,从而增加苦味。
总结
冬笋是中国的传统名菜,通常都有苦的口感。要想做出口感不苦的冬笋,首先要从选择新鲜而且质地良好的冬笋开始,冬笋去皮和调料上变得很重要,而且还要适当减少烹饪时间,完成这些步骤后,就能做出口感不苦而美味的冬笋了。
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