摘要:菜团是广东省地方传统特色小吃之一,以面筋为主料,加入适量的蔬菜、肉类材料和调料,进行搅拌切片后烹饪而成,口味鲜香、酥脆。本文将主要介绍菜团的做法,涵盖烹饪步骤、用料比例及调料原料等内容,并配有相应的计算公式,旨在帮助大家更好的了解并学会做菜团。
菜团的准备工作:
1. 用料的准备:菜团的主料为面筋,主要有白色面筋、黄色面筋、彩色面筋三种,其中白色面筋最适合制作菜团;肉类材料和蔬菜材料根据口味选择,建议使用猪肉、鸡肉及鹌鹑蛋,以及芹菜、青椒、胡萝卜、莴笋等蔬菜;调料主要有食用盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜拌末等。
2. 配料比例:菜团的配料比例具体如下:面筋:猪肉:芹菜=3:2:1;面筋:胡椒粉:料酒:葱姜蒜拌末=3:0.3:1:1。
菜团的烹饪步骤:
1. 将面筋放入容器中加入适量的温水搅拌均匀,盖上发酵约20分钟;
2. 将肉类材料部分搅拌至碎细,另一部分码成小团;
3. 将芹菜、青椒、胡萝卜、莴笋切成片状,加入调料后搅拌均匀;
4. 将1号步骤搅拌好的面筋分两次搓成面团,然后分别擀成1厘米厚的面皮;
5. 将面皮放入扁饼碗内,放入经2号步骤处理好的肉类材料,紧密地压实;
6. 将3号步骤搅拌好的蔬菜放入扁饼碗内,放入调料搅拌均匀;
7. 将5号步骤搅拌好的肉类材料放在蔬菜上,用剩余的面皮封住放入烤盘中;
8. 将烤盘放入烤箱中烘烤200度,20分钟左右便可出炉。
总结:本文介绍了菜团的做法,涵盖烹饪步骤、用料比例及调料原料等内容,可供大家烹饪参考,并且提供了相应的计算公式,可以实现对面筋、肉类材料及蔬菜材料比例的调整,旨在帮助大家更好的了解并学会做菜团,使菜团做得更美味更完美。
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