摘要:菜品的做法多种多样,从地方传统到时尚西餐,可以用蒸、煮、炒、炸、焖、烤、腌、拌、卤等多种方式来制作。本文主要介绍了菜品做法的分类、烹饪方法以及对比分析,旨在帮助食客和厨师能够快速掌握各种饮食知识,在美食体验中更好的享受美味佳肴。
菜品的做法因其营养价值和浓郁的口味而闻名。不同的菜品有不同的做法,包括油炸、烧、焖、煮、蒸、烤、炒、拌等,每种做法都有出众的特点,在不断发展的餐饮行业中扮演着重要的角色。
一、菜品做法分类
1. 蒸:
蒸法是指将食物放入柔软、有汽温分布均匀,常用蒸笼或其他容器中以蒸汽加热进行烹饪。蒸烹上蒸的菜品不易发黄,颜色艳丽,保存了食物的纤维结构,使汁液分布均匀,营养丰富,留有清香。
2. 煮:
煮是指将食物放入水中煮,改变食物结构,使之形状变化,使其更容易被人吸收,口感更为清晰,煮熟的菜汁也可以拌点调料,煮出丰富的口味。煮熟的蔬菜保持了其正常色泽,滋味更加鲜美,但热量也比不熟的蔬菜要高。
3. 炒:
炒是将食物放入平底锅中用小火加热,使食物表面发出酥脆的声音,味道特殊,炒的菜易于消化,且热量较低,被广泛应用于各种烹饪方法中,尤其是面炒、腊肉炒、豆角炒等,口味独特,非常受欢迎。
4. 炸:
炸是指将食物放入油炸锅中加热,使之变成酥脆的油炸食品,特别是温度和时间把握得当,口感会更佳,熟油分子会渗透到食物内部,更完整地保存了营养,炸出的菜色泽金黄,口感酥脆,营养价值也更高。
5. 焖:
焖是指将食物放入高热量容器中加热,保持恒定的温度,使食物慢慢变熟,搅拌时不扰乱食物的表面,混合料以微量进行改变,使食物充分汁液交织,保留其原始的营养,其饱满的口感深受欢迎。
6. 烤:
烤是指将食物放入微波炉或烤箱中加热,使用热空气晃动食物,以达到理想的口感,烤食品表面金黄、色泽鲜艳,而内里却入味醇厚,口感丰富,不失香甜。
7. 腌:
腌是指将食物放入碱或酸的物质中进行浸泡,以研磨的、带有香料的浓汁浸渍,使食物变软,颜色变红,口感变咸,增加了食品的营养价值和口感。
8. 拌:
拌是指将食物拌以油、盐、白糖、葱姜蒜、鱼露等调料,以高温快速诱导,把食物本身的营养、口感和调料的口感碰撞在一起,使食物多元化,口感更加刺激。
9. 卤:
卤是指将特定的食物放入汤汁中浸泡、煮熟,让调料和食物中的化学反应发生变化,以达到特殊的口感和口感,充分提高营养价值,既可以增加食物,也可以改善菜肴的口感和营养价值。
二、菜品做法烹饪方法
1. 蒸:将洗净的菜放入蒸笼中,平整摆放,这样能使蘸汁充分润湿菜品,以免菜品热而粘在笼子内,要把蒸笼放在中火上,煮至菜变色,放点油可以增加色泽。
2. 煮:将洗净的菜放入水锅中,加一些盐和其他调料,将水锅放在大火上煮至菜变软,
原创文章,作者:海参,如若转载,请注明出处:http://www.jfrjc.com/show_71286.html
相关推荐
-
做汤圆什么做法好吃(做汤圆什么做法好吃窍门)
白粉皮汤圆的制作早已在家家户户开始传播,这样的汤圆在北方的餐桌上更为常见。白粉皮汤圆的原料就是糯米粉和植物油,将糯米粉调成面团,手搓成丸子,小心煮熟,然后将此丸子炸至表皮变得脆,里面柔软即可出锅。这种...
-
哪些小吃是麻辣的做法(什么麻辣小吃最受欢迎)
第一,四川麻婆豆腐:这是一道由豆腐、肉末、水果罐头和干红辣椒等调料组成的小吃,味道浓郁,属于麻辣类型。第二,重庆花椒鸡:这是重庆著名的传统小吃,以花椒和腐竹为主要原料,味道香辣,麻辣耐食。...
-
大蒜煮水怎么做法(大蒜煮水怎么做法好吃)
1. 准备好所需的食材:取一颗大蒜,去衣;2-3克的大米,煮的时间取决于你希望得到的口感;1/2升的清水。2. 将大蒜去衣后放入清水中,加入大米把汤开大火烧开,然后转小火熬煮15分钟;如果想得到更细...
-
大馄饨怎么煮好吃简单做法(大馄饨怎么煮好吃简单做法窍门)
在烹饪大馄饨时,要把握好火候,保证大馄饨的面皮不会糊锅,而且也要注意加入适量的盐,这样可以保证面皮口感更加韧性,同时也能让大馄饨口感更加美味。此外,还要注意大馄饨本身的保存状态,在烹饪前要检查面皮是否...
-
芝士碎怎么煮三明治的做法(芝士碎怎么煮三明治的做法视频)
烹饪步骤:首先,将土司面包切片,并放入前面准备的芝士碎中,然后用手把土司面包片轻轻压实。接着,将新鲜蔬菜洗净,然后切成薄片,以便容易叠加在土司面包片上。最后,将切好的新鲜蔬菜片散布在土司面包片上,然后...
-
香菇怎么香菇的做法(香菇怎么做才能好吃)
不仅要选购上好的香菇,就连烹饪的技巧也很重要,烹饪香菇时,一定要保持香菇原有的新鲜感,蒸煮时间控制好,不要使香菇煮烂。炒香菇时,在油锅中放入一小勺生抽,热好后放入香菇,把香菇炒至表皮略焦金黄,加入葱姜...
-
小腿怎么减脂做法(小腿怎么减脂做法图片)
要说小腿减脂,我们就必须首先说明其所涉及的内容和常见的错误做法。小腿只能通过全身性的减脂来减肥,如果仅仅拘泥于小腿部分,往往会导致减脂偏差和小腿过度减肥。第一,必须掌握合理的减脂原理。减脂的原理是:...
-
虱鱼怎么做法(虱鱼怎么做法最好吃)
烤虱鱼:烤虱鱼也非常受欢迎,不仅烤出来的虱鱼颜色美观,而且味道鲜美,而且营养价值也非常高,通常来说,烤虱鱼需要使用特殊的调料,以及刺激性食材如蒜、葱、姜等,除此之外,还可以添加一些调料,如芝麻油、香油...
-
橡皮泥的手工做法有哪些(橡皮泥的手工做法有哪些视频)
1、湿法:将橡皮泥和水按比例混合成软糊状,低粘性,高可塑性,即可应用于模具制品中,轻轻用刀刻出弧线、波浪线等装饰,是极其容易上手的一种方式。2、干法:将橡皮泥和水泥按比例混合,维持处于原始状态,然后...