莲心脆,又称珍珠豆沙,是一种传统的中国甜品,它以米沙、芝麻、蛋清、白砂糖等原料制作而成。口感细腻爽口,淡雅甜蜜,用来当冷餐间吃,也可以用来作为凉菜、酱料、沙拉酱等等,是大家最爱的甜品之一。
莲心脆的做法很多,其中最常见的就是制作“珍珠豆沙”。首先需要米沙、芝麻、蛋清、白砂糖等原料,将米沙及芝麻放入碗中,加入适量的蛋清以及白砂糖,搅拌均匀,细致的搅拌,使之获得一种松软的口感。接着用烹饪用水煮开,将米沙放入煮开的水中,待米沙略微变软时,取出放入盆中,放入冷水冷却,后取出,捣成米沙泥,用手捏成小珍珠,即可装入碗中食用。另外也可以将米沙,芝麻和白砂糖混合在一起,加入温水,拌匀成为米浆,再将米浆倒入锅中,煮至米浆变稠,熄火,将米浆分割成一片片,放入备好的碗中,放入花生、白糖、芝麻等调料,搅拌均匀,可以食用。
莲心脆还可以用来做冷餐,如果我们想制作冷餐,可以将莲心脆放入调料汁中,同时加入少量黄瓜丝、豆芽、紫菜、洋葱末和芝麻,全部拌匀即可。另外,我们也可以将莲心脆拿来做酱料,可以将莲心脆的米浆放入调料汁中,加入醋、糖、鸡精、味精等调料,拌匀即可;莲心脆也可以代替面条来做沙拉,将洋葱、胡萝卜、紫菜、芝麻,等蔬菜搭配莲心脆,放入调料汁中,拌匀即可。
总之,莲心脆不仅可以当甜品来享用,还可以用来做凉菜、冷餐、酱料和沙拉酱等,种种做法引人垂涎,可以满足不同口味和口感要求。
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