莲子粥的做法大全之所以有涩口感，主要是因为它使用了大量的莲子。莲子含有大量的脂肪，把它们加入莲子粥中可以使粥具有香气和滋润感，而这种加入莲子的称上也使得莲子粥相比其他粥特别汤浓。而且由于莲子含有较多的膳食纤维，同时也含有一定的苦味成分，也就是“苦参”，这种苦参会在唤醒口感时表现出来，就是“涩口”感。
此外，莲子粥中还含有不少药物成分，比如甘草、陈皮等，莲子粥也是很多人治疗痛经、腹泻最常见的食疗方法，因此莲子粥中的药物成分也会给口感带来涩口感，这是莲子粥之所以有涩口感的另一个原因。
而莲子粥的涩口感也是和调料的使用有关的，比如说姜黄、糯米、白糖等，这些都是莲子粥的常用调料，由于这些调料能够很好的把莲子粥的辛香、甜香、苦香等多种味道再综合起来，这样就会出现一种口感，把莲子粥的苦参味和涩口感最大程度地体现出来。
总之，莲子粥要想口感更加清香，减轻苦参和涩口感，就要控制好莲子和调料的使用量，一般使用的莲子和调料的比例为1:2~3，使用调料时也要搭配适当的酸甜，把莲子粥的口感减轻。
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