莲子作为传统的滋补佳品，泡水的方法当然也是大家很关心的问题。历史上有许多关于如何正确泡水的记载：一是要挑选新鲜、成熟、无异味的莲子；二是要用容易蒸发的水；三是泡水时需要留意加热温度以及泡水时间；四是莲子泡水后需进行控水处理；五是莲子须采用盛入小容器的方式储存；最后，用冷水浸泡莲子可以起到保持莲子口感的效果。
首先，莲子在购买之前，应当仔细挑选，保证新鲜有机的莲子，因为莲子的颜色、气味等都能够反映出莲子的新鲜度。其次，将洁净的莲子放入洁净的水中，可以利用煮沸的温水或者凉水来将莲子泡发，煮沸的温水可以更好地把莲子泡发，凉水泡发时间可能需要更长。此外，莲子泡发后，要马上进行控水处理，即使用温水将其泡发的水温降低，以保证莲子的颜色和口感。最后，将泡发的莲子盛入小容器内，放入冰箱冷藏，可以使莲子的口感得到保持。
总之，正确的泡水方法是挑选新鲜的莲子，用温水加热泡水，泡水时留意温度及时间，泡发后及时控温处理，储存时盛入小容器，最后放入冰箱冷藏。认真按照以上步骤进行，便可泡制出口感鲜美的莲子。
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