摘要
茴香苗是一种植物,具有较高的营养价值,茴香苗炒菜是中国传统的一种调味方法。炒茴香苗的制作技术比较复杂,具体过程如下:先将茴香苗用温水洗净,然后沥干准备好花椒粉、辣椒、姜粉、老抽、料酒及盐,热锅内放入油,将花椒粉、辣椒、姜粉、老抽、料酒及盐倒入锅中,小火炒出香味即可。最后在锅中放入茴香苗,加入少许清水,大火翻炒几下,待水分干化,即可装盘出锅上桌。
茴香苗的制作主要要求是炒制时间必须保持短,以免茴香苗变苦发生变色,同时也要控制油量,防止油渣粘紧植物本身;此外,在炒茴香苗的过程中,如果想表现出茴香苗独有的清香,可以在炒茴香苗的末尾加入一点茴香粉,这样可以很明显的体现出茴香的味道。炒茴香苗,严格按照上述步骤完成,不仅能保持茴香苗的野味,还可以减少油污,使营养价值发挥到最大。
总结
炒茴香苗需要掌握一定的技巧,首先要准备好花椒粉、辣椒、姜粉、老抽、料酒及盐;其次,在炒茴香苗的过程中,要保持炒制时间的短,以免茴香苗变苦发生变色,同时需要控制油量,最后要注意在炒茴香苗的末尾加入一点茴香粉,以带出茴香的香气,炒茴香苗不仅能保持茴香苗的野味,还可以减少油污,使营养价值发挥到最大。
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