茄子是一种常见的夏季蔬菜,用来做菜有很多风味独特的做法。它富含丰富的维生素和矿物质,有助于防止病毒引起的感冒、增强人体的免疫力,并有益于心血管健康和抗衰老。根据2013-2018年中国豆制品行业发展报告,截至2017年,在中国超过3000家食品企业涉及茄子加工,其中占30%以上的企业涉及茄子制作。在茄子加工方面,主要分为拌茄子,煎茄子,炖茄子,蒸茄子,清炒茄子,烧烤茄子,拔丝茄子,金茄子,凉拌茄子,茄子裹粉等。
拌茄子是用蒜泥调味的茄子类菜肴,香辣可口,适合夏季食用。需要把新鲜的茄子洗净,去皮,切块;放入一大勺调味料,加蒜泥,一定要调理好,尽量把茄子块均匀地抹上调味料;将调好的茄子下锅Y煎,最后可以加上少量香葱,拌均即可食用。
煎茄子是把新鲜的茄子洗净,去掉外皮,切成片然后极其少量的食用油,在锅中煎至茄子的表面出现孔洞后即可拆取,煎好的茄子色泽紫紫滴滴,出锅后可以浇上少量的醋拌调,也可以炒香葱圈,蒜瓣加入其中,让茄子的口感更加丰富。
炖茄子是在锅内加入少量食用油,将切好的茄子放入,小火炖煮,加入少量酱油,糖,老抽调味,直到茄子熟透即可出锅食用,也可以加入其他蔬菜搭配调味,口味更加鲜美。
蒸茄子是用新鲜的茄子洗净,去皮,切片,在锅内加入适量的水,将茄子放入,小火蒸煮,可以加入少量的姜末、料酒、醋等调味,蒸熟后,再把出锅的蒸茄子拌上盐、白胡椒粉等,再撒上少许葱花或洋葱丝,即可享用。
清炒茄子可以切块或者去皮后切薄片,在锅内加入少量油,烧至油热,将茄子放入,加入适量盐,料酒、淀粉调味即可煮好,最后撒上少许葱花,使茄子更加香鲜美味。
金茄子是在茄子的表面刷上芝麻油,放入烤箱,180 degrees有保持半小时或者更久,茄子皮边就会变成金黄色,入口后茄子酥软,口感鲜美,也可以加入少量酱油调味,即可出锅享用。
凉拌茄子可以切块,切片后放入盘中,加入适量醋,少许盐,糖,酱油,蒜末调味。等茄子的酸甜口味散发出来后,再加入少量的食用油,搅拌均匀即可食用,也是一道十分受欢迎的夏日佳肴。
茄子裹粉,首先需要将新鲜的茄子去皮、切片,把茄子片放在淀粉中沾满淀粉,放入油锅中,煎熟后撒上少量盐,葱花,洋葱末即可食用。
总之,茄子这种常见的蔬菜有多种做法,而且口感多样,有干锅、烧、煎、拌、蒸、炖、拔丝等多种做法,但无论怎样做,其要求都是新鲜,香气浓郁,口感鲜美,增进食欲,营养丰富,口感独特,受欢迎。
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