苦瓜是中国人最喜欢的一种蔬菜，也是常见的凉拌食材。它具有清凉解暑的功效，所以也被称为“夏季顶呱呱”。
苦瓜种植历史悠久，根据中国《秦商淮南图》可知，苦瓜已在公元前5世纪就被栽培。据《汉书》记载，苦瓜是秦朝贵族特别喜欢的蔬菜之一，更是护花驿肥皂的必需食材。 现代苦瓜品种繁多，以圆柱形、扁平形等形态各异，皮较厚，大部分口感微苦，但无毒，可食用。
据《食品安全报》报道，我国苦瓜种植面积达4.4亿亩，占全球种植面积的80%，占全国农作物种植总面积的18.3%，是我国重要的蔬菜作物， 也是凉菜主食材。
苦瓜做法多种多样，最常见的方式是凉拌。苦瓜切成片，洗净。将洗净切成片的苦瓜加入适量精盐、醋、葱蒜末，搅拌均匀后即可食用。苦瓜加入鲜羊肉、鲜牛肉、竹笋等素料，搭配辣椒、味精即可调制出鲜美可口的凉拌苦瓜。
苦瓜还可以做炒菜，多以肉类搭配，也可以加入青菜一起做成炒菜，其菜肴香甜可口，深受人们喜爱。此外，苦瓜还可以煮汤，如加入豆腐熬制苦瓜豆腐汤，颜色明亮，入口鲜美，补虚养神，具有很好的功效。
总之，苦瓜是民间传统的佳肴，也是非常难得的凉爽蔬菜，多种做法，可以根据自己的口味调制出不同风味的菜肴，以解暑热，补充营养，滋润体内，还可以带来许多营养。
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