摘要:苕菜是台湾地区的一种传统小吃,以芥菜和紫苏为原料,制作而成。苕菜的制作方法有蒸、煎、拔丝、焖、卤、冷拌等多种,适宜不同的口味。
蒸苕菜是最常见的制作方式,需要将芥菜和紫苏分开洗净,然后用清水或热水浸泡后,放入盆里加入白芝麻、花生仁、姜片、葱段、葱花和蚝油,加入醋和适量的糖拌匀,加入鸡蛋液以汁包住制品,再放入蒸锅内蒸30分钟即可。
煎苕菜也是苕菜的制作方式之一,其制作步骤为:将紫苏洗净切段,芥菜洗净切段,加入葱花、香菜末、花椒粉、盐、食用油、香葱油,把切好的青菜放入锅内快炒,再加入水煎大约15分钟,最后撒上姜末及芝麻就可享用了。
拔丝苕菜的做法:将紫苏切成2厘米长的小段,芥菜洗净切段,将芥菜放入锅中拔丝,加入紫苏、胡椒粉、咖喱粉,拌和均匀,然后倒入锅中炒香,最后撒入葱姜蒜,炒至入味,撒上适量白芝麻,即可出锅。
焖苕菜的制作方法为:将芥菜和紫苏洗净,分别切4厘米长的段,然后将芥菜放入锅中,加入紫苏,焖一小时,一定要确保锅里的火不要过大,可以加入适量的蚝油、醋和糖拌匀,最后放入葱姜蒜末炒香,加入一些芝麻即可出锅。
卤苕菜的制作方法:将芥菜用清水洗净,紫苏放入温水中浸泡,然后将芥菜放入锅里,加入卤汁(酱油、味极鲜、糖、醋和料酒),焖30分钟,加入紫苏拌匀,最后放入葱姜蒜末炒香,撒上白芝麻和胡椒粉,即可出锅享用。
冷拌苕菜的制作方法:首先洗净芥菜和紫苏,把切好的紫苏放入温水中浸泡,然后将芥菜放入锅中,加入拌酱(醋、酱油、蚝油、糖)、芝麻油、葱姜蒜末和紫苏,拌和均匀,最后放入冰箱冷藏5小时,撒上白芝麻搅拌均匀,即可出锅食用。
总结:苕菜的制作方式多种多样,可以根据喜好选择蒸、煎、拔丝、焖、卤、冷拌等不同的制作方式,来品尝不同口感的美味苕菜。
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