摘要：芝士是一种大家族的乳制品，从历史上来说，它从草原奶牛最初的奶制品里发展起来，形成了一个特殊的食品物种。现在，在各式各样的芝士之中，有很多种另一种做法，而这些制作方式都有着独特的口味、有意思的图案和不一样的做法。
芝士的另一种做法可以分为奶酪加工、酿造法和陈年法三大类。奶酪加工方法包括加热芝士、搅拌分散芝士、压制，切割芝士等几大步骤，主要使用作为原料的牛乳或其他动物乳，然后添加必需的食盐或者发酵剂，发酵收缩，经过三到五个月的发酵和收缩，芝士就会变得更加紧实、细腻，具有特殊的细腻口感。
酿造法是将奶酪加工过程中产生的温度放到一定的温度下，并酿入特殊的酿酒酵母，使牛乳的蛋白质在高温下发酵，这样乳渍便可分解成水分、小脂肪和乳蛋白质，最终凝结成固体，就成了芝士了。芝士由于酿造法工艺，有着香气浓郁、口感柔软、外表诱人等特点。
陈年法是指将芝士搁置在闷热的恒温场所，叫做陈年室，放置在一定的温度和湿度中，使芝士过程中的乳酸菌得到更多的激活，进行发酵，从而制成不同口味的芝士，因此这种方式产生的芝士具有浓郁的香气和深厚的口感。
综上所述，芝士的另一种做法分为奶酪加工、酿造法和陈年法三大类，这三种做法的不同可以给人带来不同口感、不同口味、不同图案，而它们共同构成了芝士的独特风味。
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