臭头腐是指一种食物腐败,是传染性腐烂病原体臭腐臭孢子菌所引起的腐害。臭头腐无论从毒理学上还是动物营养学上都对人体有很大的危害,可导致腹泻、呕吐、肠胃痉挛、败血症等,甚至引起神经系统、心血管系统及其他组织器官的损伤,还会影响食品安全和食品安全检验工作。
一般认为,臭头腐的形成受以下因素的影响:时候因素、环境因素、气候因素、原料品质、火候温度、湿度、有机负载量、通风情况等。而随着环境的恶化,和加工生产中的管理问题,臭头腐也愈发严重,成为食品安全的一大隐患,给消费者带来了极大的风险。
针对臭头腐,要从源头上预防和控制,开展有效的风险分析,建立相应的管理体制,重视原料、技术、设备、环境等因素,加强对生产、流通部门的监管和管理,更新技术、质量管理和检验检测技术,提高食品安全可控性,减少食品中臭头腐的发生率。
除此之外,消费者也应该提高食品安全意识,多关注臭头腐的报道,减少不合格食品的消费,自己多检查食品,对于发现腐烂不可食用或有异常气味的食物,务必尽早报告至当地食品监督部门,减少臭头腐的发生率。
总之,要降低臭头腐的发生率,必须从社会的各个方面发动,从食品的生产者和消费者,到食品的管理部门,共同抵制臭头腐,以保障人民的健康和食品安全。
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