腊鱼是中国传统特色名产,在福建省独特的腊鱼制作技艺更加独特鲜明。据不完全统计,全国大约有三十万人从事腊鱼相关产业,福建省约占百分之30。
腊鱼的制作工艺大致有六道:铸锭、拆开、发酵、烧制、刮毛和熏制。首先将鱼仔烧到熟,然后用发酵剂、腊肠粉及香料浸泡,使鱼的营养物质完整的封存,这个发酵过程一定需要一定的时间,一般是15-20天,经过此种工艺,腊鱼味道鲜美,富含营养,耐储存且长期保藏,也是中国传统特色风味食品。
传统的腊鱼制作通常采用手工制作,不仅技艺复杂而且耗时耗力,制作过程繁琐且工序十分多,严格按照传统做法制作,必须经过淬火、刮毛、加料、捣碎头、浸泡、晾干等多种工序,才能制出一个酥脆、香辣、入味的腊鱼。
当今,人们在生活的方方面面深受便捷的影响,针对腊鱼的制作工艺也在不断改进,早就把原本几十小时的制作时间改缩到一小时,大大提高了制作效率,节约人力与时间。
总之,腊鱼不仅在味道上极受欢迎,还可作为一种珍贵的养生佳品,可滋补脾胃,助消化,补血抗病,抗过敏,更可有效抗辐射,常吃腊鱼能够调节身体机能,提高免疫力,增强体质。
腊鱼制作技艺是中华民族浓郁的传统文化之一,也是目前国内外受欢迎的传统特色风味食品,因此,无论是传统的腊鱼手工制作工艺,还是现代化的机器制作工艺都是非常值得我们去探讨和研究的。
综上所述,腊鱼是中国传统特色名产,依靠手工制作工艺耗时耗力,可滋补脾胃,助消化,补血抗病,抗过敏,更可有效抗辐射,大大提高身体免疫力,是千家万户必不可少的佳品。现代化的机器制作工艺更是大大缩短了制作时间,满足了人们日益增长的消费需求,同时也保留了古老的传统风味。
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