摘要:腊肠是一种有口味的腌制食品,历史悠久,传统制作手法多样。本文从历史、制作材料、步骤、保鲜等几个方面介绍腊肠的做法。
腊肠的历史可以追溯到中国战国时期,当时古人已经精通腌制食物的技术,用腌制的方法来保存食品。随着宋代腌制技术的发展,腊肠开始流行。腊肠不仅作为月饼和应酬餐的必备菜肴,也成为每个家庭餐桌上的常见食品之一。
制作腊肠时需要用到低筋面粉、白糖、盐、料酒、十三香、五香粉、冰糖等材料,先将面粉加入水中搅拌成糊状,然后将糖、盐、料酒、十三香、五香粉等调料混合在一起,将其加入上述糊状中,搅拌均匀后形成团状。然后,将腌制料准备好,将冰糖放入腌制料中搅拌,调入制作好的团状面团,搅拌均匀,即可把腊肠糊装入腊肠皮中,并将封口处用筷子夹紧,以保证腊肠糊不会流出。
腊肠制作完成后,需要进行腌制,有很多种腌制的方法,一般用的比较多的是水腌法。将腊肠放入腌汁中,放入23~25℃的温水,将腊肠腌制至腊肠糊完全透明为止,一般腌制到肉质变软,浓度达到1.5%为止即可,腌制时间大概是1-3天。
加入冰糖除了可以给腊肠调节口感外,还可以增加其月饼的保质期,冰糖能够增加月饼的保质时间,而且能够使月饼的口感更好。
总结:腊肠是一种有口味的腌制食品,腊肠的制作要经过复杂的步骤,历史悠久,制作材料也很多样,加入冰糖不仅可以调节口感,还可以增加保质期,使腊肠更好吃。
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