摘要:腊肉是中国的一种传统的食材,用它做出的菜式在口味、质地上都很不错,特别适合搭配蛋来炒出一道腊肉炒蛋。下面介绍腊肉炒蛋做法步骤,以及制作中应注意的问题。
腊肉炒蛋制作步骤:
1. 首先将腊肉切成细末,放入碗中加一小勺盐、料酒、花椒粉抓匀腌制十五分钟左右;
2. 将鸡蛋打散,放入碗中加少许盐稍作调味;
3. 烧热油锅,将腊肉末爆香,炒匀;
4. 然后倒入蛋液,搅拌加快火力,使蛋液快速翻炒熟,最后再加入一小勺香油。
在做腊肉炒蛋时,有几点需要注意:
1. 腊肉一定要事先炒香,以防止腊肉本身有毒诱发食物中毒;
2. 腐肉在腌制时最好加一小勺食糖,能够减少腊肉的腥味,还会使蛋更入味;
3. 不能用大火,否则会影响腊肉的质感,使蛋液变成结皮;
4. 把肉末放到锅里时,始终要搅拌,以避免肉末粘锅;
5. 把蛋液倒入锅里时,火力一定要加大,以保证能够翻炒均匀。
总之,腊肉炒蛋是非常简单可口的一道菜,制作时要注意上述几点,就可以很容易做出一道有质感又美味的腊肉炒蛋来。
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